Dos metros bajo tierra, hay cosas en el vino que no se ven, pero que ayudan a entenderlo mucho mejor. Una de ellas es el suelo… y el subsuelo.
Este invierno tuve la oportunidad de visitar Finca Calvestra, un viñedo de montaña a pocos kilómetros de Utiel, a casi 1.000 metros de altitud, donde las vistas transmiten paz y tranquilidad.
Allí pude ver una calicata.
Básicamente, es un corte en la tierra que permite observar las diferentes capas del suelo.
Puede parecer algo sencillo, pero cuando lo ves en directo cambia bastante la perspectiva.
Junto a Toni Sarrión, propietario y alma mater de Mustiguillo, y dentro del trabajo que han desarrollado con Pedro Parra, pudimos ver cómo varía el suelo en profundidad.
Capas distintas. Texturas distintas. Y, sobre todo, sistema radicular.
Pedro Parra, conocido por su trabajo en el estudio de suelos, parte de una idea clara: para entender el vino hay que entender qué hay debajo.
No basta con mirar la superficie. Hay que excavar.
Las calicatas permiten precisamente eso.
Ver si hay caliza, arcilla o grava. Entender cómo drena el suelo. Y ver hasta dónde llega la vid en su búsqueda de agua y equilibrio.
En Finca Calvestra, este trabajo tiene mucho sentido.
Durante años han estudiado cada rincón de la finca, hasta el punto de elaborar incluso por tipo de suelo dentro de una misma parcela.
Y es ahí donde todo encaja.
Empiezas a comprender por qué un vino puede ser más opulento o más tenso.
No es casualidad.
Tiene que ver con el suelo.
Ver una calicata no es solo ver tierra.
Es entender de dónde viene el vino.
Acabamos la visita con una comida entre amigos, de esas que se alargan sin mirar el reloj.
Recuerdo especialmente unos callos con garbanzos exquisitos .
Y en la mesa, Quincha Corral 2018.
Un vino que durante años no fue del todo comprendido.
En un momento donde se buscaba potencia, Toni supo ver algo distinto.
Hoy se entiende mejor.
No es un vino de fuerza.
Es un vino de profundidad y mineralidad.
Para mí, uno de los grandes vinos de España.
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Ojos que no ven
Del cielo a la tierra
Sabor potente.
