Hace unos días tuve la suerte de pasar una jornada completa en Font de la Figuera junto a Javier Revert, Sandro mano derecha de Javi, José Ramón de Gea Orgánica, y Jorge Caus, director técnico de la Cooperativa La Viña. Fue uno de esos días que recuerdan que el vino empieza mucho antes de la […]
Cuando la uva entra en bodega, mucha gente piensa que el trabajo ya está hecho. Pero en realidad, ahí empieza otro mundo completamente distinto. Porque hacer vino no es simplemente transformar zumo de uva en alcohol. Es acompañar algo vivo. Y quizá eso es lo que más me fascina del vino: nunca está completamente quieto. […]
A veces pensamos que el vino nace en la bodega.En los depósitos. En las barricas. En la fermentación. Pero la realidad es otra. El vino empieza muchísimo antes, en silencio, en invierno, cuando la viña todavía parece dormida y no hay absolutamente nada que ver. Ahí empieza realmente todo. En el mundo del vino hablamos […]
Hay decisiones en el vino que no buscan gustar, sino entender. En los últimos años, he visto cada vez más productores trabajar con damajuanas de vidrio, no como una curiosidad, sino como una herramienta real de vinificación. En Champagne, por ejemplo, Florent Mignon está experimentando con Chardonnay y con bases de vinos tipo orange wine, […]
Dos metros bajo tierra, hay cosas en el vino que no se ven, pero que ayudan a entenderlo mucho mejor. Una de ellas es el suelo… y el subsuelo. Este invierno tuve la oportunidad de visitar Finca Calvestra, un viñedo de montaña a pocos kilómetros de Utiel, a casi 1.000 metros de altitud, donde las […]
Hay bodegas donde todo parece pensado para impresionar. Y luego están otras como Guiborat. Aquí no hay espectáculo. Hay precisión. Tuve la oportunidad de visitar esta maison en plena Côte des Blancs, una de las zonas más privilegiadas de Champagne, donde el suelo calcáreo, más concretamente la tiza, no es solo suelo: es identidad. La […]
